Una nuova tipologia di prodotto o la riscoperta di un'antica tradizione?

Grazie agli enormi progressi nelle condizioni igienico-sanitarie delle nostre stalle, si può riscoprire un'abitudine dei tempi passati, l'acquisto del latte direttamente dal produttore. All'interno dell'azienda viene posto un distributore automatico collegato al serbatoio refrigerato contenente il latte proveniente dalla mungitura; l'acquirente deve solo portare con se le monete ed il contenitore, che in alcuni casi viene fornito dall'azienda stessa.
Le aziende che svolgono questa attività devono attenersi ad alcune norme contenute in un disciplinare produttivo e rispettare requisiti igenico-sanitari più elevati di quelli richiesti per il latte destinato alla "Alta Qualità". Tutto questo è garantito dalla costante attività di vigilanza da parte del Servizio Veterinario. Il "latte crudo" è un prodotto che non ha subito nessun trattamento tecnologico ad eccezione della refrigerazione, e che permette quindi di scoprire il sapore del latte appena munto.

Chi non è abituato ad utilizzare questo prodotto potrebbe stupirsi di trovare dopo alcune ore uno strato di panna in superficie: non si tratta di un'alterazione, basta agitarlo e tutto ritorna normale. Ciò non succede con il comune latte pastorizzato e omogeneizzato, in quanto il processo di omogeneizzazione riduce le dimensioni dei globuli di grasso che rimangono dispersi e non affiorano.
Il latte va tenuto in frigorifero alla temperatura di 4°C e consumato entro breve tempo per assaporare al meglio un prodotto che può emozionare attraverso nuove esperienze gustative. Può essere anche un'ottima materia prima per produrre in casa yogurt, panna, formaggio fresco. Occorre prestare attenzione all'igiene del contenitore di vetro che prima di essere riutilizzato va lavato molto accuratamente con un comune detergente per stoviglie, risciacquato abbondantemente ed asciugato. I contenitori di plastica invece è preferibile non riutilizzarli.

Dove trovarlo: